Gentleman Stil

Der ultimative Grillführer für den 4. Juli

t may not come as a huge surprise that the Fourth of July is the biggest grilling holiday of the year. Es ist vielleicht keine große Überraschung, dass der vierte Juli der größte Grillfest des Jahres ist. Ein Grill im Hinterhof ist die perfekte Ausrede, um eine Gruppe von Freunden zu treffen, sich im Freien aufzuhalten und ein oder zwei Getränke zu sich zu nehmen. Wir haben den Grundstein gelegt, um sich als Grillexperte aufzustellen. Sehen Sie sich jetzt diese einfachen Tipps an, mit denen Sie köstliches Essen grillen und Ihre Freunde in kürzester Zeit beeindrucken können.

Was gibt es zu grillen?

Das erste, was zuerst geht: Wählen Sie aus, was auf der Speisekarte vorgeht. Verwenden Sie eine Temperaturführung , um die Leistung jedes Proteins, das Sie auf den Grill werfen, einzuschätzen.

Rindfleisch

Gegrilltes Rindfleisch und Steak sind typisch für den Grill und sind immer ein Publikumsliebling. Es liegt an Ihnen, ob Sie Ihre Steaks selten, mittel, mittel, mittel, gut oder gut machen möchten – Sie müssen nur die Zeit ändern, zu der Sie jede Seite kochen. Denken Sie daran, dass Steaks nach dem Grillen weiter kochen und ruhen lassen. Wenn Sie ein Steak vom Grill nehmen und es 10-20 Minuten ruhen lassen (was Sie sollten), steigt die Innentemperatur normalerweise um 5-10 Grad. Denken Sie daran, wenn Sie die Garzeit anpassen.

Ideale Innentemperatur: Selten (120-125 Grad), Mittel Selten (130-135 Grad), Mittel (140-145 Grad), Mittel (150-155 Grad), Gut gemacht (160-170 Grad)

Schweinefleisch

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Thermometer verwenden, wenn Sie Schweinefleisch grillen, da der Verzehr nicht ausreichend ist, wenn Sie nicht gekocht werden (also bitte kein rosa Schweinefleisch!). Wie Rindfleisch kocht Schweinefleisch weiter, nachdem es von der Hitze entfernt wurde, und sollte in Ruhe zwischen 5-10 Grad ansteigen.

Ideale Innentemperatur: Medium (140-145 Grad), Medium Gut (150-155 Grad), Gut gemacht (160-170 Grad)

Geflügel

Beim Grillen von Geflügel werden die Aromen hervorgehoben und die Haut knusprig gemacht, insbesondere wenn sie mit einer Marinade oder Reife vorgewürzt wird. Stellen Sie sicher, dass der Grill gut gereinigt und geölt ist, da Geflügel dazu neigt, weniger Fett vor der Hitze zu schützen und zu verhindern, dass das Fleisch am Grill haften bleibt. Wenn das Fleisch fertig gekocht ist, sollten die Säfte klar sein und niemals rot werden.

Ideale Innentemperatur: 160-170 Grad

Meeresfrüchte

Fisch benötigt normalerweise weniger Grillzeit als anderes Fleisch. Achten Sie daher auf das Timing. Einige Fische wie Lachs bilden nach einigen Minuten Kochen eine natürliche Kruste, die es ihnen ermöglicht, sich sanft von den Gittern zu lösen, während andere leicht abplatzen. Lassen Sie die Haut beim Kochen auf dem Fisch, um zu verhindern, dass das empfindlichere Fleisch auseinander fällt, oder kochen Sie es in einer Packung. Um es feucht zu halten, ölen Sie es mit Olivenöl oder Rapsöl ein. Mit Schalentieren wie Garnelen kochen, bis die perlige Konsistenz undurchsichtig geworden ist, um sicherzustellen, dass sie gut und verzehrfertig ist.

Ideale Innentemperatur: 130-140 Grad

Ahi Thunfisch: 115-120 Grad (Thunfisch wird oft auf der seltenen Seite serviert, um den Geschmack zu erhalten)

Obst und Gemüse

Obst und Gemüse sind beim Grillen lächerlich gut. Das Schälen von Gemüse vor dem Garen entfällt, denn die Haut schützt sie vor dem Anhaften am Grill. Beim Grillen von Früchten nehmen festere Sorten die Wärme am besten und karamellisieren gut. Nieselregen Früchte wie Pfirsiche oder Äpfel mit Honig für einen Hauch von Geschmack, bevor Sie sie auf den Grill werfen.

Kabobs

Kann nicht entscheiden, welche Art von Fleisch gegrillt werden soll? Nun, du musst nicht. Wirf sie alle auf einen Stock und du kannst loslegen! Steak, Hühnchen und Gemüse können sich zu einer geschmackvollen Mischung aus gegrillter Perfektion zusammenfügen. Und nicht zu erwähnen, Kabobs sehen ästhetisch eindrucksvoll aus, obwohl sie einfach zu machen sind, was immer ein Bonus ist, wenn man versucht, Quests zu beeindrucken.

Andere

Während Fleisch und Gemüse eine naheliegende Wahl sind, sind die Optionen für das, was gegrillt werden kann und was nicht, nicht so begrenzt sind, wie Sie vielleicht denken. Gegrillte Pizza ist eine unerwartete Option zum Grillen, ist jedoch immer ein Hit (vor allem, wenn sich Ihre Gäste ihre eigenen zusammenstellen lassen). Gegrillte Quesadillas, Sandwiches und andere unkonventionelle Speisen erhalten einen zusätzlichen Geschmacksschub, wenn sie auf diese Weise gekocht werden. Am besten erkunden Sie einfach alle Ihre Optionen und finden Sie Ihre Favoriten!

Sideshow

Nur weil Sie den Hauptgang beherrschen, bedeutet das nicht, dass Seiten vernachlässigt werden können. Kein Grill ist ohne Kartoffelsalat oder einen guten alten Mac und Käse. Maiskolben ist auch ein weiterer Grillartikel, auf den ein guter Koch nicht verzichten sollte.

Holen Sie sich die Note

Das USDA weist Fleisch eine Einstufung in Abhängigkeit von der Menge an Fett, Gewicht und Muskeln im Schnitt zu. Die Qualitäten sind von höchster bis zu niedrigster Qualität: Primzahl, Auswahl, Auswahl, Standard, Handel und schließlich Gebrauch. Prime, Choice und Select sind beim Metzger oder am Markt am leichtesten verfügbar. Vermeiden Sie, wenn Sie können, vorgepackte Steaks gegenüber frischen Schnitten, um den Geschmack zu verbessern.

Prime macht etwa 3% der Einschnitte auf dem Markt aus und wird normalerweise in Top-Steakhäusern zu finden sein, während Auswahl rund 55% der anderen Einschnitte ausmacht und in Restaurants, die Steak anbieten, am häufigsten vorkommt. Prime-Schnitte haben die meisten Marmorierungen, während die Auswahl weniger hat. In der Tat weisen ausgewählte Schnitte die geringste Menge an Marmorierung auf, was sie zu einer schlankeren (aber normalerweise weniger saftigen) Option macht. Wenn Sie den Preis ändern können, sind USDA Prime oder Certified Black Angus Steaks günstiger und bieten dennoch einen erstklassigen Geschmack.

Mach den Schnitt

Bevor Sie einen Ausflug in den Laden machen, sollten Sie eine allgemeine Vorstellung davon haben, was Sie gerne kochen möchten. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Schnitte Sie kaufen sollten, sprechen Sie mit Ihrem Metzger, der Ihnen gerne mitteilt, welcher Schnitt am besten für die Art von Rezept oder Veranstaltung geeignet ist, die Sie planen. Gute Metzger können sogar verschiedene Fleischsorten und Aufschnitte für Sie empfehlen, je nach Ihrem Fachwissen.

Stöbern Sie ein bisschen herum. Wenn Sie vorverpacktes Fleisch kaufen müssen, stoßen Sie es mit dem Zeigefinger an. Das Fleisch sollte zurückspringen, wenn Sie Ihren Finger entfernen. Wenn dies nicht der Fall ist, bedeutet dies wahrscheinlich, dass das Fleisch nicht so frisch ist, wie es sein sollte, und möglicherweise über einen längeren Zeitraum im Regal gelegen hat.

Saft ist gut für das Kochen, aber nicht für verpacktes Fleisch. Wenn Sie roten Saft im Behälter sehen können, wurde das Fleisch während des Verpackungsvorgangs wahrscheinlich zu warm und ist nicht so zart wie Fleisch, das bei den richtigen Temperaturen gelagert wurde.

Tipps

1. Erwärme es

Bevor Sie etwas auf den Grill legen, schalten Sie den Grill ein und lassen Sie ihn mindestens zehn Minuten lang aufheizen. Es ist wichtig, dass Sie die optimale Kochtemperatur erreichen, bevor Sie Speisen in die Flammen geben. Das Kochen von Speisen, während der Grill erhitzt wird, verursacht ein ungleichmäßiges Garen. Wenn Sie Ihren Grill nicht vorheizen, laufen Sie Gefahr, Ihre Speisen auszutrocknen und nicht die perfekt verkohlten Grillmarken zu bekommen – das Zeichen eines echten Grillmeisters. Sie wollen das Gütesiegel, nicht wahr? Wärmen Sie Ihre Grills vor, Herren.

2. Lass es ruhen

Wenn Sie Fleisch grillen, sollten Sie es nach dem Abnehmen vom Grill mindestens zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen, bevor Sie es schneiden oder servieren. Dadurch kann das Fleisch ein wenig weiter kochen, und es verhindert außerdem, dass das Fleisch austrocknet, indem es Zeit hat, diese saftige Güte zu behalten und aufzunehmen. Wenn Fleisch sitzt, entspannen sich die Muskelfasern und die Feuchtigkeit versiegelt sich im Inneren. Wenn Sie beispielsweise zu früh in ein Steak schneiden, werden alle Säfte aufgebraucht und Sie verlieren all den Geschmack, den Sie so hart gearbeitet haben, um direkt auf den Grill zu kommen. Wir wissen, dass es schwer ist, sich nicht sofort einzuarbeiten, aber der Geschmack ist das Warten wert.

3. Nicht ausklappen

Es mag Spaß machen, Ihr Know-how zu demonstrieren, indem Sie Ihr Fleisch auf den Grill werfen, aber im Idealfall sollte das Fleisch so wenig wie möglich gewendet werden. Wenn Sie das Essen umdrehen möchten, bewahren Sie es für die Pfannkuchen auf. Wenn Sie das Fleisch wiederholt umdrehen, um zu sehen, ob es fertig ist, verlieren Sie kostbare Säfte. Versuchen Sie es mit einem Thermometer, anstatt das Spiel umzudrehen. Das Vermeiden häufiger Flips hilft auch, diese perfekten Grillmarken zu erreichen.

4. Drücken Sie nicht

Sicher, wir alle wissen, dass das Drücken auf das Fleisch einen erfreulichen, brutzelnden Klang erzeugt. Dieses brodelnde Geräusch ist aber auch das Geräusch, das vom Fleisch abfließt und in Flammen aufsteigt. Vermeiden Sie es, auf Ihr Essen zu drücken, insbesondere wenn es sich um Fleisch handelt. So gehen Sie nicht Gefahr, an Geschmack zu verlieren und es auszutrocknen.

5. Übertreiben Sie es nicht

Sie können unterkochtes Fleisch immer wieder auf den Grill werfen, aber es ist kein Heilmittel für überkochtes Fleisch. Es ist wichtig, dass Sie versuchen, sich auf die Seite des Unterkochens Ihres Fleisches zu begeben (dies gilt insbesondere für Steak), anstatt es zu überkochen, da das Fleisch in der oben erwähnten Ruhephase leicht garen wird.

Arten von Thermometern

Fleisch zu kochen ist eine Arbeit, die immer gut gemacht werden sollte (Wortspiel beabsichtigt). Die Garstufen der verschiedenen Fleischsorten variieren und die Temperatur ist abhängig von der Art des Kochens (selten, mittel, Sie bekommen den Bohrer), den Sie möchten. Ein Thermometer kann den Unterschied zwischen einem Steak (oder wirklich einem Gericht), das mittelstark ist, und einem, das überkocht und ungenießbar ist, ausmachen.

Thermoelemente

Innerhalb von zwei bis fünf Sekunden zeigen Thermoelemente die Endtemperatur auf einer Digitalanzeige mit einer dünnen Nadel an und haben normalerweise eine Fehlerspanne von weniger als 1 Grad Fahrenheit. Da sie so schnell arbeiten, werden sie für großes Fleisch wie Truthahn empfohlen, das an mehreren Stellen überprüft werden muss, um sicherzustellen, dass alles gut gegart ist.

Thermistoren

Thermistoren benötigen im Allgemeinen etwa acht bis zehn Sekunden. Sie werden bei den meisten Fleischsorten verwendet, wobei sich der Leiter in der Spitze des Geräts befindet, um die Temperaturkontrolle zu vereinfachen. Mit diesen ist es am besten, die Speisen gegen Ende der Garzeit zu überprüfen.

Leave-In

Wie der Name schon sagt, bleiben Fleisch-Thermometer für die Dauer der Kochzeit im Essen. Leave-in-Thermometer gibt es je nach Art der gewünschten Arbeit in verschiedenen Formen und funktionieren besonders gut mit Fleisch mit langen Garzeiten.

Kein Thermometer Kein Problem

Eine gute Faustregel für die Überprüfung Ihres Fleisches ohne Thermometer ist es, nur diesen zu verwenden – Ihren Daumen! Verwenden Sie bei geöffneter Handfläche den Zeigefinger, um das Handballen an der Daumenbasis zu spüren. So sollte sich ein Steak selten anfühlen. Immer noch den Daumenansatz spüren, den Zeigerfinger und den Daumen verbinden, ahmt die Konsistenz von Medium Rare nach, der Daumen und der Mittelfinger ahmen Medium nach, Daumen und Ringfinger zeigen Medium gut an und schließlich zeigen der kleine Finger und der Daumen zusammen auf gut erledigt.

Holen Sie sich frech

Marinieren von Fleisch kann das Rezept für ein perfektes Grillen sein, wenn Sie den Geschmack verstärken möchten. Zarte Nahrungsmittel wie Fisch und Meeresfrüchte eignen sich am besten für eine kurze Einwirkzeit von etwa dreißig Minuten, und es ist am besten, etwas Saures (wie Zitrone oder Essig) in die Marinade einzubeziehen, um Ihre Proteine ​​zart zu machen. Rotes Fleisch ist für Marinaden am schwierigsten zu würzen und muss daher über Nacht (oder mindestens 12 Stunden) mariniert werden. Jede gute Marinade enthält normalerweise Salz, da die molekulare Struktur des Salzes selbst die härtesten Nahrungsmittel durchdringen und die Feuchtigkeit abdichten kann.
Obwohl es vielleicht nicht eingängig erscheinen mag, stechen Sie keine Löcher in das Fleisch, um die Marinade schneller einatmen zu lassen. Dadurch werden die Säfte tatsächlich abgelassen. Es wird empfohlen, Lebensmittel in Glasschüsseln oder Plastiktüten zu marinieren, da dies nicht reaktive Materialien sind – Stahl und andere Metalle können den Geschmack beeinträchtigen. Ob Sie Ihr Fleisch marinieren oder nicht, ist absolut Ihr Ruf, aber wenn Sie Steak kochen, sollten Salz und Pfeffer ausreichen. Dagegen entwickeln Kabobs, Hühner, Fisch und Tofu köstliche und intensive Aromen, wenn sie richtig eingelegt werden.

Rezepte

Stellen Sie Ihr neu gewonnenes Wissen auf die Probe und probieren Sie ein Rezept aus. Oder zwei. Oder drei. Es ist absolut verständlich, süchtig nach Grillen zu werden. Experimentieren Sie mit Rezepten und Techniken, bis Sie Ihre Nische gefunden haben.

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